?

Log in

No account? Create an account
***
Брат приватсапил фотку.
На снимке его отец, мой величественный семидесятипятилетний дядька Петрович проверяет классический прящ. И по серьезности его лица можно понять - сам делал. Для внуков.


"Петрович сам рогатулю ладил?" - спрашиваю.
"Ага - Брат отвечает, - Мы сразу две сделали. Папа за кожей специально ездил к обувщику. Сказал, что к приезду внуков надо прящи сделать. Обувщик долго ржал и кожу дал бесплатно.
А до этого я сирень ломал на рогатки, пока дочу ждал с рисования. Два месяца в машине возил. Надо мной многие ржали, но папа сразу сказал, что все правильно я сделал.
А еще бинтуху я нашел белую. Такая в детстве ценилась больше серой.
Прящи поверяли по-старинке - стрельнули вверх и потом слушали как камни по крыше грохотали. Но это уже не так как в детстве. Звук совсем другой металлочерепица даёт. При нас то был шифер.
Кстати, а я стреляю по-прежнему неплохо."
Кто бы сомневался, думаю. При таком-то отце, как Петрович.
Породу-то видно!
***
Постный "плов" из полтавской крупы (крупномолотая пшеница).

Луковицу и морковь нарезать кубиками и обжарить в чугунке. Добавить стакан крупы, влить три стакана воды. Растереть в ладонях щепоть душицы и чабреца. Довести до кипения, убавить огонь и под крышкой томить четверть часа - пока крупа воду не выпьет. Снять с огня и пусть еще четверть часа постоить. Отдохнет.
Адыгейский сыр нарезать крупно. Припечь с каждой стороны на сковороде.
Зелень и свежий болгарский перец - для радости. В рюмку - последний самолично закатаный томат прошлого лета.
Жизнь прекрасна в своей простоте.
***
Знаете ли вы, знатоки кубанской  столицы, где в Краснодаре могилка молодого Ленина?
Не знаете?
А она есть!

В самом центре нашего светлого города мраморный мозаичный лик юного Ильича смотрит со стелы, словно спрашивая - готов ли ты чистить себя, прохожий? Живешь ли ты для общего блага?
И глухие сердцем проходят  мимо, спеша к своим прибылям, офисам или лофтам, а чуткие слышат негромкий вопрос и задумываются - не совесть ли это взывает  моя? Озираются нервно и читают на шлифованом бетоне:
Володя Ульянов

Кто-то усомнится в увиденом. Кто-то скажет: "А годы жизни-то где? Не бывает могил без указания  годов  жизни!"
Такому маловеру я отвечу: "Оглянись, незнакомый прохожий! Ленин и сейчас живее всех живых. Ему твои даты - до лампочки. Он всегда с нами. Где хочет - там и лежит".

Знатокам предлагаю в  комментах писать,  где этот портал в октябрятское детство стоит и как называется.

Поколения разделяются не по возрасту в паспорте и не по наличию детей, не по седине в бороде или гладкости личика, не по политическим симпатиям и даже не по умению управляться с компьютером. Все это условно и размыто.

Кто-то в 47 лет — еще жених, а кто-то уже дед. Но жених может выглядеть дедом и наоборот. Кто-то не умеет включать компьютер, ведь за него это всегда делают домашние, а кто-то — потому что уже лет 15 все вопросы решает исключительно со смартфона, по старинке называя его наладонником. Консерватором может быть 40-летний, а 20-летний — бунтарем, но и обратное — не редкость. Более того, консерватор и бунтарь могут уживаться внутри одной головы, и поколения тут не при чем. Но по личным пристрастиям все разделяется четко. Например, в музыке.

«Знаешь, чего реально не хватает 50-летним? — посетовал недавно разменявший полтинник друг, — Музыки фоном. Радио или для молодых, или ну вообще не мое. На "Ютубе" все есть, но это же надо искать, треки переключать, а они попадаются не в той аранжировке... А хочется — бац — поставил как диск на вертушку, и пошло все, что любишь, подряд! Хоть бы кто плейлист такой составил».

На то и Новый год, чтобы мечты сбывались. Такие плейлисты я составил для портала "Кубань 24"

Вы еще помните, как поют за столом? Ваш Новый год пахнет мандаринами? Для вас оливье не салат, а вкусовой портал в детство? Вы в курсе, в чем связь между напильником и фейерверком? Вы знаете, что «мелодии и ритмы зарубежной эстрады» — это после 4:00, и помните, что в Петропавловске-Камчатском — полночь?
Если хотя бы на три вопроса прозвучало «да», мои плейлисты могут прийтись тебе, дружище, по вкусу.

Плейлист № 1. Слушать: До полуночи: это все свое, родное

С 21:00 31 декабря — самое беззаконное время в году. Спать никто не ложится, но и важные дела уже забыты. Салаты режутся, лентяи нежатся. Предвкушение праздника катается карамелькой по языку.

Хочется обнять весь мир и, одновременно, чтобы от тебя отстали. Хочется взгрустнуть, но взгрустнуть радостно. Хочется смеяться, но вполголоса — праздник-то еще не начался. Хочется беззаботности, но, кроша винегрет или выпутывая кота из мигающей гирлянды, трудно поверить, что это именно она и есть. Беззаботность.

Для погружения в беззаботность безголовой юности, дружище, пусти фоном советские ВИА 1970-х. У половины этих композиций нет клипов, но в предновогодней суете они и не нужны. Зато звук — именно тот. Первозданный. Кое-где можно даже расслышать, как заикается игла на заезженной дорожке хита. Когда же покажется, что стройотрядовских боевиков уже «наелся», слегка взгрустни под импортные версии безусловно любимых отечественных хитов.

Плейлист № 2. Слушать: Джаз после боя: игристое и пушистое

После боя курантов от музыки нужно одно — чтобы не мешала.

Когда хлопнула пробка, музыка, как и настроение, должны только поигрывать пузырьками, радовать узнаванием, а если удивлять, то приятно. Ничто не вправе отвлекать человека от распечатывания подарка или от звонков далеким, но родным. Особенно, если сеть «легла», но тебе удалось дозвониться.

Ты еще немного закусываешь, чуть больше пьешь, смотришь в небо, целуешься и, может быть, пританцовываешь. Не растерять это настроение помогут старый добрый джаз и совсем не старые звезды «Ютуба», отыгрывающие в стилистике 1930-х и 1940-х современные хиты. Дружище, ты говоришь — музыка для старперов? А я говорю — олдскул.
Контрабас, трубы, скрипки и немножко степа.

Плейлист № 3. Слушать: Для самых стойких: никто не хотел убирать

В 4:00 праздничный стол разорен и конфетти присыхает к одинокому ломтику сыра, который никто не хотел убирать. Утомленные грохотом салютов коты и собаки только-только начинают выглядывать из своих укрытий и обнаруживают, что большинство хозяев уже спит. Но не все. Далеко не все

Если 1 января в 5:00 ты еще на ногах, значит, расправились крылья. Душа просит глупостей: смеха без причины, сбросить каблуки и танцевать дальше, целоваться, как тогда… Когда?

Ну, как в 17 лет у синего моря. И волосы твои до плеч, а сердце — стеклянное, Amore Mio! Остальное подскажет музыка. Ведь в мире, дружище, нет ничего нового, кроме Нового года. Но и этого достаточно!

С праздником!

***
Уроки делаются в три раза быстрее, если отключить в квартире вайфай.

О Солнце и любви

21 декабря - день рождения  человека, которого я считаю своим наставником. Одним  из  двух  наставников в моей  жизни. И если первый слава Богу жив-здоров,  то вот вторая  уже 19 лет как ушла. А сегодня ей бы исполнилось 70.

Евгения Павловна Горбенко. Преподаватель  филфака КубГУ.
Фотка пересвеченая, но - какая  есть. И - в  характере.

Попросили о ней  рассказать, а рассказать оказалась неожиданно сложно.
Казалось бы - такой яркий человек, звезда, полюс притяжения и центр внимания, а о чем рассказывать?
Это как о любви говорить. Любившему рассказывать незачем. Не любившему - бессмысленно… Вот уже десятый раз «грохнул» очередной абзац. Все не то. Все сложней. И проще. Не Евгения Павловна, а ЕвгениПална…

Преподаватель, влюбленный в свой предмет. Харизматичная натура. Артистичная личность. Женщина с сумасбродинкой.
Это все правда, но не объясняет, отчего одни ее любили, другие боялись, третьи любили и боялись одновременно? Отчего студенты ломились писать курсовые – дипломные к Горбенко? Отчего вокруг любительского театрика, вдруг затеянного ею на факультете, возник такой ажиотаж, что приходилось придумывать дополнительные роли для всех желающих поучаствовать, и все равно реплик не хватало?
У меня нет ответа.

Лично про себя могу сказать одно - был влюблен и перманентно восхищен. Тогда вряд ли понимал – чем именно. Всем. В юности такое  случается.
Сейчас, с высоты прожитых лет (а их уже без Евгении Павловны прожито больше, чем было мне на момент знакомства – целая жизнь) картинка видится так. Горбенко общалась со мной на равных, но поскольку была несопоставимо больше меня (по знаниям, по опыту, по авторитету, по всеобщей любви) то это «равенство» выходило изрядно на вырост. Чтобы соответствовать этому «на равных» требовалось тянуться, приподниматься над собой.
Наверное, так и происходит развитие. А когда ты растешь – ну, наверное, благодарен тому, без кого роста не было бы. А может даже не благодарен, а просто обожествляешь. Травы вряд ли благодарны солнцу. Они без него не могут.

Перечитываю написанное – вроде  бы  правда,  но сумбур. Как описать это «на равных»?
Вот приходишь ты, студент, со своей темой для курсовой. А тебе не говорят, что идея - хлам (хотя хлам). Тебя с улыбкой (порой с усмешкой) выслушивают. Спрашивают. Переспрашивают. Хмыкают над твоими умопостроениями. Иногда заразительно смеются, не объясняя над чем. Ничего не навязывают. И в итоге ты сам понимаешь - где не прав. Что стоит проработать, а что вовсе выбросить. И тебе интересно в этом разбираться. И у тебя есть ощущение собственных достижений. Ты же еще не знаешь, что изобретаешь велосипед!
Про «велосипед» ты поймешь позже, а сейчас проживаешь экстаз триумфа. И свой восторг ты запомнишь: «Хау, я великий воин! Я беседовал с богами на равных! Я сам все понял (пусть не сразу)! Я и сам велик!»

Редкий преподаватель станет тратить свое время, чтобы бестолковые студенты ощутили вкус побед. Можно ведь в два щелчка отсечь лишнее, направить работу в нужное русло и «отвечай поскорей, не задерживай умных и добрых людей».
Горбенко же, решившись с тобой повозиться, не скупилась на время и силы. При этом мнение свое высказывала ненавязчиво и мимоходом - как маловажное. Эти посевы всходили позже.

И это… опять не о том.
Ведь что такое – курсовая? Это только повод напроситься к Горбенко на встречу. Прибежать на кафедру. Проводить ЕвгениПалну до дому. Просто – поговорить.
Обсуждение курсовой расширялось до разговоров о литературе, писателях, артистах, жизни, политике, деньгах, добре и зле, правде и неправде. Или – о еде. О восприятии человеком вкуса. О конкретных рецептах – Горбенко, кстати, прекрасно готовила – и отклонении от них, как о творчестве.
С Горбенко никогда невозможно было предугадать, куда свернет беседа, но она всегда оказывалась интересной. Во всяком случае – для меня. С ЕвгениПалной просто хотелось общаться, впитывать ее. Это уже не преподаватель. Это наставник. Сенсей.
Думаю, Евгении Павловне с малолетними балбесами тоже было интересно, но по-другому. Сейчас я себя порой ловлю на подобном (отчасти естествоиспытательском) драйве при беседах с теми, кто годится мне в дети, но уже считает себя взрослым. Как интересно вдруг прозревать бездны юношеского незнания и высоты апломба. Как это удивляет (что само по себе здорово), бодрит, умиляет. Как на гоняющегося за хвостом котенка любоваться.

Студенты, между прочим, оторвали научного  руководителя от варки варенья из абрикос, начиненных ядрышками из абрикосовых косточек.
Как научная работа – не про науку, так и горбенковский театр «Душенька» для меня тоже был не столько про сцену, сколько про общение. В первую очередь с Горбенко. Это никогда не было скучно. У этого общения всегда была некая «добавочная стоимость», мысли, которые раскрывались позже. Самой же Евгении Павловне, как мнится мне теперь, этот театр был нужен, как генератор положительных эмоций. В конце концов, все самодеятельные артисты ее обожали. Она купалась в нашей любви.

Сейчас, когда ЕвгениПалны нет уже двадцать лет, только приходит понимание, в чем же тебе по-настоящему с ней повезло. Театр, веселье репетиций, студенческая общность вокруг царящей и жестко правящей Горбенко (при всей своей демократичности она была абсолютным монархом, причем монархом с фанабериями) - это праздник, который был и остался в душе. Интерес к слову, к филологии, который - спасибо Евгения Павловна и ее коллеги – уцелел, сейчас осознается не просто как плюс – как козырь в рукаве. Но есть и большее – общение.
Вот вы много сможете вспомнить людей, старше, опытней и умнее вас, которые бы с вами разговаривали? Кроме родителей (да и с ними не всем везет)?
Не поучали или допрашивали, не читали лекций и не отмахивались от ваших (наверняка – наивных) представлений, а слушали и отвечали? Смеялись и смешили. Учили, не уча.
Я счастливый человек – мне довелось повстречать Евгению Павловну Горбенко. Когда траве нужно было расти быстро – появилось солнце.

Опять 25

На этот раз - серебряная свадьба. Четверть века назад в солнечный декабрьский день мы с Любимой вышли из ЗАГСА.
Конечно, "четвертак" еще не золото, а все равно - больше половины прожитой жизни. Так что фраза «моя половина» уже недостаточно точно характеризует мою половину.
Любимая, спасибо за мудрость и за меня!

И - иллюстрация к пройденному пути.
Метафора – Константин Бибиков, рисунок – Надежда Доровская.

Люди и грязь

***
Большой  репортаж фотокора "Кубань 24"  Николая Хижняка,  после  октябрьского  наводнения  на Кубани неделю  работавшего в зоне чрезвычайной  ситуации.
Много букв
А вот и сам Хижняк в процессе  работы:
***
Сенной рынок. Суббота. Иду по рыбному ряду.
Тетушка с судаками смотрит на соседку, выкладывающую на прилавок огромных очищенных, выпотрошенных и нарубленных «на стейки» сазанов.
- Тань, а зачем ты их так распатронила? Свежие же…
Таня деловито поправляет рыбную гору:
- Знаешь, чищеных все-таки сейчас лучше берут!
Хозяйка судаков, задумчиво глядит на свой неразделанный товар:
- М-м. Вот мне тоже кажется, что денег… у людей… стало больше.

Какая, думаю, связь?
Ну, со свежей все понятно. Потрошеная рыба дольше сохраняется. Разделать вчерашний товар, пока не пропал, тем спасти его от порчи и все же продать – уловка известная. Поэтому я, например, разделанную рыбу на рынке не покупаю. Только целиком, чтобы в глаза заглянуть и жабры понюхать.
А тетка свежую разделала. Причем явно не сама – к чистильщицам носила. Неразделанные сазаны у нее лежат по 170, а разделанные – по 220 за кило. Без потрохов рыба весит меньше. Кроме того хозяйка на чистку потратилась – это рублей по 25- 30 на кило живого веса. То есть по факту и с потрошеного, и с непотрошеного сазана она заработает одинаково.
Так зачем же она устраивает себе эти дополнительные сложности с разделкой товара?

А затем, что разделанную рыбу, как ей кажется, стали брать лучше!
То есть, несмотря на дополнительные затраты, она рассчитывает больше заработать за счет оборота. Ради этого и предлагает клиенту сервис.
Но пока денег у народа было в обрез, сервис мало кого интересовал. Смотрели на цену. Разделывали самостоятельно (кто хотел – сам нес рыбу чистильщицам за угол). А вот теперь, выходит, разница между разделанной и неразделанной в полтинник на кило покуптеля смущать перестала? Народ опять охотнее берет уже максимально готовый продукт и не давится за каждый рубль?
Значит, у людей действительно стало больше денег!
Так из разговора с товаркой, продавщица судаков получила подтверждение своей, пока существовавшей только на уровне ощущений, оценке платежеспособности клиентов.

Ай да тетушка! Ай да профессионал!
Я, пока эту цепочку выстраивал, шагов пять сделать успел. А она влет: от косвенных признаков – к выводам.
Оглянулся посмотреть. Ну ни разу не «продвинутый маркетолог». Возрастная. Натруженная. Грузная. Но самостоятельная.
Интересно будет на следующей неделе глянуть, станет она своих судаков чистить / пластовать, или не заморочится?

Что я - лысый что ли?

***
После  того, как семь лет не видавшие меня живьем люди меня не признали, я признал, что пора обновить аватарку.

***
Вяленые томаты в полночь выглядят так:
Если трудно понять - стоят банки или лежат, не переживайте. К полуночи это уже  несущественно.

А началось все с сушки для овощей, которую друзья надарили мне на день рожденья. Полюбуйтесь,  дорогие, на  свой подарок. Чистопородная  нержавейка корпуса и решеток. Температура  от 30 до 75  градусов. Венитилятор и тэн на задней стенке (решетки загружаются не сверху, а спереди и по одной, что удобно). Конструкция, я надеюсь, неубиваемая. Максимум, что с ней  может произойти - перегорит спираль нагрева. Но устройство такое, что для замены спирали требуется  всего лишь открутить два винтика.
Габариты этого агрегата -  45х45х50. Благодаря им о прибытии сушки в Краснодар я узнал на день  раньше  минимально обещанного срока:
"Але, это вам из службы доставки звонят. Вы  ждете  посылку из Китая? Да? А можете ее сегодня забрать, а то ваша одоробла у нас полофиса заняла?"
Производитель обещал профессиональное оборудование для общепита, способное единоразово переработать  до 20 кг сырья. Не 5. Не  7. Даже  не 10. Ясное дело - не  устоишь. Тем  более я  давно о чем-то подобном  мечтал.
И пришло. И сбылось.
Передняя  стенка  снимается. Расстояние  между  решетками - 3,5 см. 10 решеток. Эх,  держите  меня  семеро!

Ну а дальше по  накатаной. С  рынка привезено 20  кило помидор сливок.
20 кило - это вот так.
Вот такие сейчас идут сливки снаружи:
И внутри:
Белесые уплотнения  у хвостика  я  традиционно удаляю.
На этой тарелке 1,1 кило "обрезков". Все, что выброшено из 20 килограммов

А сердцевинки (с соком и  семенами )  вырезаю и перерабатываю  в  томат. Так и помидоры вялятся  быстрее и сок  не пропадает  зря.
В семилитровой  кастрюле 6 литров сердцевинок. Все  что вырезано за 3,5 часа.
А вот та  же  кастрюля,  только в профиль.
Хороший  томат стоит горкой.

Оставшиеся  мясистые бока  помидоров я режу, присаливаю и  выкладываю  на  решетки.
Угадайте,  где помидоры  положены  неправильно - слева (вверх срезом) или  справа (вверх  кожицей)?

Решетки  отправляются в сушку и будут стоять  там  8  часов. Таймер может  быть выставлен  на 12, но мне  хватило восьми.
В самом  начале сушки помидоры  лежат почти сплошняком.

Пока помидоры  вялятся.
Сердцевинки проварены  с  солью.
Упакованы в 6 литровых банок.
И ради учета и контроля накрыты подаренными Братушкой этикетками (Братушка,  тащи еще! Уже надо!)

Зимой томат именно в таком виде пойдет в поджарки и  соусы. А пробитый  блендером отправится в  борщи. А пробитый  блендером и упаренный  вдвое с чабрецом,  душицей и прочими пряными "посыпушками" превратится  в домашний кетчуп. И если  летом выпаривать томат - это издевательство  над квартирой,  то  зимой по холодку - милое дело. И тепло, и ароматно, и многое прочих приятностей...

Пока помидоры  сохнут - расскажу  как показала себя  сушка.
Заявленного равномерного усушивания  она, конечно  не  дает. Иначе и  быть  не  могло с одним вентилятором - то. Возле  тэна сохнет в  первую  очередь, по центру - во вторую, по  бокам - в последнюю. Так  что для  равномерности стоит решетки поворачивать,  менять местами, а под  конец я даже часть помидоров с краев перекладывал на центр. Так что совсем без присмотра процесс оставлять не получится. Это минус, хотя  и  ожидаемый. Впрочем, и с присмотром я не частил. Заходил не чаще  раза в  пару часов. Этого хватило.

Также из  минусов - много  жара гонит наружу и работает хоть и не  громко,  но не  бесшумно.  Мне хорошо - я ее из жилого помещения в летнюю кухню убрал, а в  квартире пришлось бы ставить на балкон.
Еще особенность - выпариваемая влага  конденсируется  на лицевой  стенке и  через прорези  стекает вниз. На  стол. Электрике это ничем  не грозит,  но чтобы  на столе не образовывались лужи лучше положить перед сушкой  рушничок.
Впрочем  все  эти нюансы на мой  взгляд  - совершенный пустяк. А вот что 13 килограммов сырья (а  именно столько было  отправлено в сушку после  удаления "попок" и вырезания  сердцевинок) было  завялено  за  8 часов (не  за  сутки, и не за двое) - это просто чудо расчудесное. И без мощного вентилятора (много  тепла  гонит  наружу) этого  достичь бы  не получилось (ну - если  не рассматривать варианты с промышленными сушками  за 300 тысяч и на полтонны  загрузки - а  это не моя  весовая категория).
Резюме: Сушка прекрасна. Стабильна, проста и безотказна, как автомат Калашникова. Она оправдала  все мои ожидания. И это я  вам еще  не рассказал,  как легко она отмывается!

Спустя  8 часов помидоры в  сушке  завялились до  такого состояния.

На  выходе  получился  вот  такой пятилитровый таз.

К  нему добавлено блюдце чеснока и два пучка  регана.

Все смешиваю прямо в  тазу.

Раскладываю  по  банкам. Банки по  одной ставлю в микроволновку на пару минут (это позволяет прогреть помидоры в  банке  до 80 градусов - замерял экспирементально  щупом - термометром). Одновременно в ковшике  на плите грею  до 120 градусов постное  масло.

Вот еще  немного масло  нагрею,  и  начну  консервировать.

Далее просто. В банку из микроволновки (в ней чуть больше 80  градусов) лью  масло 120 градусов и получаю в  банке от 98  до 105  градусов. Закрываю прокипячеными  крышками. Все. Это  добро   может стоять  при комнатных  температурах (я  храню в погребе) сколь  угодно  долго. Последнюю банку вяленых  в прошлом  августе томатов я отправил Потомку три  недели  назад.

Первая  партия вяленых  помидор 2018 закручена успешно.
Детали.
- Микроволновку  можно  заменить  духовкой,  тем  более  что в  нее влезут сразу все банки, что заметно ускорит процесс. Я так не  делаю исключительно чтобы не  раскалять и  без того не холодную летнюю квартиру. Краснодар,  все таки.
- Масло лучше  не перегревать - иначе помидоры  начнут  обугливаться. Пока я  не  обзавелся  щупом,  неоднократно  запарывал  банку - другую.  Щуп  же  проблему  решает полностью. Догрел  до 120 - снимай с  огня и  заливай.
- Говорят,  можно заливать и холодным  маслом. Но для  этого  нужно высушивать  помидоры  куда  сильнее. Практически  до состояния чипсов. Или хранить банки в  холодильнике. Но я это только  слышал. Сам  люблю продукт понежней.
О ценообразовании.
20 кило помидор по 30 рублей - 600 рублей. Плюс 100 рублей за полтора  литра  масла, 30 рублей за чеснок, 70 рублей - 2 пучка  регана, 50  рублей за 8 киловатт/часов,  накрученых сушкой, и  52 рубля - проезд на  рынок и  обратно в  троллейбусе. На круг 902 рубля затрат.
На  выходе получено 10 поллитровых  банок вяленых помидор и 6 литрашек томатной  заготовки.
То есть 90 рублей за полкило вяленых помидоров, а  томат  бесплатно - бонусом  за  труды.

Все относительно

***
В другой жизни, когда я был 25-летним старлеем с упрямой придурковатостью во взоре, наш комполка казался мне стариком. Тяжелый взгляд голубых глаз. Седина в рыжей щетке усов и в исчезающе коротком рыжем ёжике под камуфляжной кепкой. Полковнику было аж 37!

На днях узнал - у некоторых моих сотрудников родителям по... 45 лет. Совсем молодые, ну? Я про родителей.
Сегодня мне стукнуло 47.

Гляжу в зеркало. Придурковатость может и замаскирована бородой, но не изжита. Взгляд - правда - не легче, чем у полковника Зингера. Но разницы с собой 25-летним не чувствую. С собой 12-летним - впрочем - тоже...
Что изменилось?


Интересно кем я - сегодняшний - показался бы мне 25-летнему?
***
Типовые "тесты" из  соцсетей ("Какой ты средневековый рыцарь?", "Какая ты богиня?", "Какой ты супергерой?" и прочие  "психологизмы") становятся во сто крат жизненнее,если...Collapse )

Новые горизонты

***
Рецепт: Кофе по-вудстОчному.
Взять одну чайную ложку молотого кофе.
Варить в столовой ложке.
На зажигалке.

А это просто кофе. Доброго дня.
***
У меня в гостях побывали две визжащие блондинки дошкольного возраста.
После их ухода во дворе воцарилась тишина, а из кустов попёрла красота.

Вот такой гламурный представитель фауны разгуливал поутру меж гераней.
***
Предлагаю опознать нечто обыденное по паре фрагментов.
Общая подсказка - встретить это можно в Краснодаре, и даже не в единственном числе.
Смотрите на картинки, пишите в комментах свои варианты, а уж потом добро пожаловать под кат, где ответ.
Поехали!
Первая  деталь.

Вторая  деталь



Не спеши смотреть отгадку, напиши свой вариант.Collapse )
***
Нежданно - негадано, вопреки всем попыткам похудеть, заморочился я вареньем.
Взыграло ретивое, пока клубника по сотне за кило.

Вот она -  клубника из-под Новотитаровки.

На самом деле все, конечно, началось с медного таза.
Любимая  начиталась в интернетах, как хорошо варить варенье в меди. Я вспомнил, что бабушка именно в меди всегда и  варила. И таз у нее в станице был сияющий, как солнце, с деревянной лакированной ручкой. И защемило, заныло, забажалось.
Дождался получки и пошел на барахолку.
Тазы там были разные. Побольше и поменьше, с ручками и без, с толстым дном и с тонким. Я хотел толстостенный,  литров  на пять с  ручкой. Но таких не нашлось.
Были прекрасные толстые с  ручкой, но на 2,5 литра. Были прекрасные пятилитровые с ручкой же, но донышко тонкое - аж погрохатывает под  рукой. Были совсем  недорогие толстенные десятилитровые,  правда  без  ручки и аж черные от патины.

В итоге приобрел я вот такой пятилитровик. Без ручки, но медь (для  буквоедов - латунь) толстая. Миллиметра  два,  если  не  толще.

А снизу у  таза вот такое клеймо с глухарем и ценой, отправляющей  прямиком в детство.

Клубники брал три кило. Но пока перемыли,  хвостики  оторавали,  килограмм "исчез бесследно, безвозвратно. Куда  девался - непонятно."
Впрочем, это чудо исчезновения свежих  ягод -  одно из главных удовольствий процесса варки варенья, верно?
Смотрю на таз с ягодной, сыто напевая: "Это все,  что  останется  после меня-а-а..."


Рецепт клубничного  варенья  прост. Хорошая  ягода и  сахар. Всего  делов. Но вот сколько того сахару брать я еще не определился.
На самом деле я уже  сварил три партии клубничного варенья, поэтапно уменьшая закладку  сахару.
Первый раз брал ягоду и сахар 1/1, как учили в детстве. В итоге получил после двух варок тот самый плотный стекленеющий сироп, которым славились станичные варенья. Тогда мне он очень нравился. А теперь - оказывается - очень уж сладко.
Второй раз варил в пропорции 2/1 ( на два  кило  клубники - один сахару). После двух варок опять добился стекленеющего сиропа. По объему варенья вышло меньше (при закладке 1/1 кроме трех баночек варенья закатал еще  две 150 граммовые баночки сиропа без  ягод). На  вкус  вышло так же сладко,  как и при первой  попытке.
Наконец, на третий заход я взял пропорцию 3/1 (на два кило клубники - 650 граммов сахару). Именно это  вы  видите на следующей фотке.

Ягоду засыпал сахаром и оставил до утра.

В шесть утра поставил таз на газ и едва забулькало, уменьшил пламя до минимума. Так на медленном огне варенье и стояло часов до 8.
И вот тут пора петь хвалу меди и ее теплопроводности. Варенье еще не успело закипеть, а таз весь горячий - не прикоснуться. Причем  в  равной  мере - и снизу и с самого края. В результате варенье нагревается равномерно, а не только снизу, где газ. И не горит совсем. И его совсем  нет нужды мешать.
За все время варки я ни разу не мешал варенье ни ложкой, ни лопаткой!
Иногда брал таз и покручивал его, чтобы варенье как  бы стало вращаться. Благодаря  этому пенка собиралась в центре, а варенье перемешивалось, но ягоды не травмировались совсем. Оставались целехонькими.

Вот так выглядят два кило клубники и 650 граммов сахару после двухчасовой варки в медном тазу на самом  малом  огне.

Ну а вечером, придя с работы, я снова поставил таз на огонь, и через пару часов счел варенье готовым.
Сироп был еще жидковат. Капелька, упав на тарелку, растекалась в лужицу, а не оставалась линзой. Зато и по вкусу он был не такой сладучий, как в предыдущих случаях. Поразмыслив, что мне  важнее -  упарить сироп до предписываемого традицией остекленения, понимая,  что он при этом опять станет слишком сладким, или пренебречь традициями - если вкус требует иного, я пошел на поводу  у вкуса.

Варенье  после  второй варки. Сейчас  закатывать  буду

Ну а вот и результаты  недельных  трудов.
Шесть баночек у стенки - первая  партия (пропорция 1/1). Четыре  баночки варенья и вверху два  сиропа  без  ягод.
Четыре  баночки по центру - вторая  партия (пропорция 2/1). Варенье  в очень  густом  сиропе.
Две баночки с краю (плюс -  пожертвованная на  моментальное  съедение тружениками,  а потому отсутствующая  на фотке 450 граммовая  банка) - результат третьей партии (пропорция ягоды к сахару - 3/1). Сироп жидковат,  зато не столь оглушительно сладок.
На каждую партию ушло ровно по два кило ягоды.Так что разница в объемах на выходе - это как  раз  разница количестве взятого сахара.

Все, клубничное  варенье  убирается  в  подпол.

Медный таз, который мне так понравился в деле (ничего лучшего для варенья я прежде не встречал) отмыт, надраен и ждет новых ягод. На очереди вишня. До нее уже осталось недели две - три.

***

Первая городская больница Краснодара и храм иконы Божьей матери "Всех скорбящих радости" не просто старейшие в городе. За их созданием - история, в которой есть благородство и коррупция, жертвенность и алчность, боевые генералы и сутяжники, благотворительность и тяжба за наследство. Короче - жизнь во всем ее многообразии. Некоторые герои этой истории похоронены непосредственно в больничном дворе. Знакомьтесь.

Окраина, ставшая центром

Там, где сейчас в Краснодаре пролегает улица Длинная, на которую выходят главные ворота Первой горбольницы, двести лет назад проходили ров и вал, защищавшие Екатеринодар с севера. За ними со стороны степи располагалось Фоминское кладбище, называвшееся по стоявшей при нем с 1816 года деревянной церкви святого Фомы. При церкви действовала войсковая богадельня для одиноких немощных и престарелых казаков. Севернее кладбища была только степь.

В 1830-х годах граница отодвинулась далеко на юг, опасность нападений на Екатеринодар снизилась. Вал был срыт, ров засыпан. На их месте образовалась новая улица — в ту пору самая длинная из улиц, пересекавших Красную. Назвали ее, соответсвенно, Длинной. Хоронить на Фоминском кладбище к той поре прекратили, открыв немного севернее в чистом поле новое, известное всем краснодарцам сегодня Всесвятское кладбище. Фоминская церковь и войсковая богадельня к той поре пришли в негодность. Их долго собирались ремонтировать, но в конце концов просто разобрали. Тем более, что возникла идея, а потом и возможность поставить каменный храм и новый дом призрения. Деньги на это отписал в завещании атаман Черноморского казачьего войска Алексей Безкровный (в другой огласовке — Бескровный).

Квартал Первой горбольницы расположен напротив Городской Думы. А когда-то это была окраина

Противоречивый герой

Алексей Данилович Безкровный выслужился в офицеры, а потом и в генералы из простых казаков, начав службу пятнадцатилетним юношей в 1800 году. Вся его карьера — бесконечная череда войн. Отличившийся в Закубанских походах, в 1811 году он был переведен в созданную отдельную Черноморскую сотню лейб-гвардии Казачьего полка. В ее составе прошел войну 1812 года, отличился при Бородине и в других сражениях. Участвовал в заграничных походах русской армии 1813 — 1815 годов. После опять воевал на Кавказе, служил в Польше, в 1827 году стал наказным атаманом Черноморского войска, отбивал у турок Анапу, отбражал набеги немирных горцев и сам ходил с рейдами за Кубань.

Фотографий и портретов Безкровного не сохранилось, но описывали его как красивого, рослого, физически очень сильного человека. Вопреки фамилии, службу Безкровного бескровной не назовешь. За тридцать лет войны он был неоднократно ранен пулями и картечью, сечен саблями (причем последние ранения получил уже в генеральском чине, когда лично водил казаков в атаку), но после любых ранений всегда возвращался в строй.

Кроме ран и чинов, получал Безкровный за службу империи и награды — ордена Владимира и Святой Анны, 5 тыс. рублей деньгами (значительная по тем временам сумма), бриллиантовый перстень, золотое в алмазах оружие «За храбрость» и личную благодарность великого князя Константина Павловича. Его ценили не только как отважного и удачливого воина, но и как разумного администратора, способного решать самые сложные задачи. Но завершилась карьера Безкровного отставкой, как бы сейчас сказали, «по коррупционной составляющей».

Полностью читайте статью  на портале "Кубань 24"

***
Опечатки в топонимах, как заклинания, могут вызывать к жизни целые вселенные.
Вот так прочел на днях "станица СЕВРСКАЯ" и представил себе станицу, выросшую вокруг глиняного карьера и порцелиновой мануфактуры. А по соседству конкурирующий хутор - "Мейсенка".
А  сегодня прочел "станица КРАСНОАРАМЕЙСКАЯ" и тоже залип. Представил революционный отряд, скачущий знойной полупустыней Земли обетованной. И дорожные   указатели на оазисы: "Красноарамейский", "Красноханаанский", "Заря Самарии" и, конечно, "Второй вифлеемский племсовхоз "Звезда". 
Мир оживает и осмысливается в анекдотах.
После того, как сирийцы сообщили, что два «Томагавка» не взорвались, найдены и переданы в Россию для изучения, узнал два новых анекдота за  день.

Первый:
Во время атаки на Сирию две ракеты сумели уцелеть и попросили убежища в Российской Федерации.

Второй:
Дональд Трамп не так прост, как кажется. Он первый президент США, который может похвастаться, что его ракеты попали в Россию.

Особо радует, что анекдоты (хоть и явно из сети) мне рассказали устно.
Фольклор жив.

Если у  вас  есть свежие анекдоты - пишите их в комментариях.
Ну а если  не поленитесь передать их  изустно (помните,  есть  такое устройство - телефон), сделаете  меня (или того, кому расскажете) просто  счастливым.

Вы задавались вопросом, почему во всей России Радоницу празднуют во вторник, а на Кубани Родительский день — понедельник?

Я живу достаточно давно, чтобы помнить, как еще в советскую пору люди на Кубани массово брали отгулы на второй понедельник после Пасхи, чтобы «сходить на гробки». У кого с отгулами не получалось, ехали на кладбище красить оградки и полоть дорожки в воскресенье или даже в субботу (потому что «к Родительскому дню могилки должны быть прибраны»). Но все же в традиции было посещение «отеческих гробов» именно в понедельник. Лично знаю доноров, год за годом сдававших в Родительский понедельник кровь (тут уж никакой начальник не заставит выйти на службу), а потом с тяпками и куличами разъезжавшихся по родным станицами. Менее ответственные товарищи работу просто прогуливали. Так что, когда в самом начале двухтысячных губернатор Кубани (кажется, это был Ткачев, но может статься, еще и Кондратенко) объявил Родительский понедельник в регионе нерабочим, многие вздохнули свободно. Именно тогда широкие невоцерковленные массы и узнали о том, что наш кубанский Родительский день не совпадает с общероссийской Радоницей.

Лично я узнал это так. Когда губернатор впервые объявил Родительский понедельник выходным, в газете мне поручили сделать заметку — как православные встречают Радоницу. Позвонил в епархию, там и огорошили:

«Родительский понедельник — это не к нам. У православных Радоница — во вторник. Всегда во вторник, потому что — девятый день после Пасхи. В этот день принято идти в храм, ставить свечи, поминать усопших. Причем поминать — это значит молиться, а не водку на могилах пить. Если несете с собой в храм куличи, яйца, конфеты, то раздайте их нищим. Пожертвуйте их, а не сами ешьте. А всякие тризны на гробках — это вообще язычество и церковью не одобряется!»

Отчего на Кубани родительский день в понедельник, если у всех остальных россиян — во вторник, в епархии мне ни тогда, ни позже объяснить не смогли. И всезнающие Яндекс с Гуглом тут пасуют, хоть и подсовывают как факт, что «в некоторых регионах России Родительский день празднуют не во вторник, а в понедельник». Только это-то я и без Гугла знаю. Даже регионы эти назвать могу: Кубань, Ставрополье и южный Дон. Но почему?

Шли годы. В Краснодарском крае сменился губернатор. Он отошел от заведенного предшественником обычая объявлять нерабочим Родительский понедельник перед Радоницей. Выходным при новом губернаторе стал вторник — непосредственно Радоница. Это, вероятно, приблизило Кубань к общероссийской православной традиции, но так и не объяснило расхождений в обычаях. Вопрос: «почему в понедельник?» — оставался без ответа.

Ответ в моей колонке на портале "Кубань 24". Спойлер - дело как всегда - в географии и климате.
Братушка рассказал историю.
Вот тут в Фейсбуке найдете ее оригинал, а для  тех,  кто ФБ гребует, выкладываю ее сюда:

"В нашем домоуправлении я был два раза. Первый раз - четверть века назад. Прописывал дочь. В этом году выписывал папу.

- Здравствуйте, - говорю паспортистке, - мой папа умер. Нужно выписать. Вот свидетельство о смерти, а вот мой паспорт.
Паспортистка делает запись в гроссбухе и смотрит на меня, как на подследственного. Снимает копию с документов, отдаёт оригиналы. И говорит:
- Почему ксерокопию не принесли? Я, что ли за вас её делать должна? Всё! Идите отсюда!
- Почему вы со мной так разговариваете? - удивляюсь я.
- Я вообще не хочу с вами общаться! - отвечает мне паспортистка,- Вы мне хотя бы жвачку принесли! Или огурец!

Я её вспомнил. Она была моложе на двадцать пять лет. Но такая же резкая и остроумная. «Хоть бы жвачку принёс»! - сказала она мне в прошлый раз. У меня тогда было хорошее настроение и пластинка «Даблминт». Я отдал её паспортистке. В этот раз я побежал на ближайший рынок.
Через десять минут возвращаюсь. Моей паспортистки на месте нет. Говорю её коллегам:
- Не знаю предпочтений вашей сотрудницы, поэтому приобрёл огурцы трёх разных моделей. На выбор. Вот тонкий - очень длинный. Вот огурец средних размеров - толстый в пупырышках. А вот маленький, изогнутый. Думаю, что сама разберётся. Всего доброго!
Положил огурцы на её стол и вышел из домоуправления.

Иду. Слышу, мне вслед кричат.
Мужчина! Мужчина! Бибиков!
«Поблагодарить хочет» - думаю.
Хотел обернуться, но не стал.
Из скромности."


Люди не любят думать, но любят делать далеко идущие выводы. Из-за этого в ЖЖ возник целый пласт «экспертов», которые тянут отовсюду разнообразные цифры, а потом громоздят из этих цифр причудливые конструкции в защиту собственных суеверий.

Дальше…Collapse )

Английский пациент

Происходящее сейчас в Англии насквозь кинематографично. Настолько кинематографично, что параллели этому быстрее находятся не в жизни, а в кино, упрощающем жизнь до схем. Но рассказать эту историю можно в разных жанрах - шпионский детектив,  комедия положений,  антиутопия и  бандитская  сага.

....Комедия положений: Развод по-английски

Дальше события развивались уже без Скрипаля и в другом жанре. 12 марта премьер – министр Великобритании Тереза Мэй заявила, что в отравлении перебежчика есть российский след. Дескать, использовали вещество, некогда производившееся русскими, а это значит - или травили русские, или русские утратили контроль над веществом. Отсюда следует: Россия должна объясниться по поводу отравления до 13 марта, иначе все.

Что все? Совсем - все.

Британия такого не позволит. Британия примет меры. Британия может ответить компьютерными атаками, экономическими санкциями и бойкотом Чемпионата Мира по футболу.

Россия ответила: «Ээээ? Вы собственно о чем?» В исполнении представителя российского МИД Марии Захаровой оценка заявлений британского премьера звучала несколько резче: «Цирковое шоу».

Россия попросила прислать образцы использованного отравляющего вещества (в соответствии с международными договоренностями по химоружию). Россия попросила документально обосновать обвинения и дать доступ к материалам дела. Иначе неясно, о чем идет речь.

Британия отреагировала, как кокетка в дурном водевиле. Отвечать не стала и, минуя стадию доказательств, от обвинений сразу перешла к наказаниям. Удивительно наблюдать, как манипулянтские стратегии семейных склок становятся инструментарием международной политики:

- Негодяй, мне известно все! Что ты на это скажешь?

- Я? О чем?

- Ах, ты еще и не признаешься?! Ты пожалеешь об этом! Вот твой чемодан! Больше мне не звони, на вечеринку послезавтра я с тобой не пойду, моя мама к тебе больше не приедет! И все мои друзья узнают, какой ты негодяй.

В исполнении официальной Британии, не дождавшейся от России к 13 марта никаких объяснений, это прозвучало следующим образом. 23 сотрудника Российского посольства должны покинуть Англию в течение недели (чемодан). Сборная Англии таки бойкотирует ЧМ-2018 (вечеринка). Королева Елизавета не приедет в Россию на ЧМ-2018 (визит мамы).

Далее от Терезы Мэй прозвучали заявления о планах экономической войны против России и новых санкциях. Наказать Россию санкциями сразу предложили и в сенате США (подключились подружки).

На этом пока все. Но явно – пока. Потому что, раздув такой скандал, глупо им не пользоваться.

Полностью читать  на "Кубань 24".

Девы и дивы, пани и леди, дамы и фрау!
С праздником.
Всем - цветения!

Простых удовольствий!

И защищающего от любых ветров крепкого тыла!

С теплым южным приветом- радуйтесь и радуйте.
Виват!
Посмотрел очередную ленту "Квартета И".
Поймал себя на мысли, что уже много лет мечтаю столкнуться на улице с Братушкой и спонтанно попить водки.
Без предварительных договоренностей. Без повода. Без мобильников.
Да даже не водки. Можно и чаю. Но чтобы вот так - раз! И счастье.
И - для подняття настроения - фото:
***
Небольшое дружеское застолье.
Среди восхитительного праздничного многообразия возникает миска с вареной картошкой. Я, вожделея, тяну к ней лапы. Братушка, зная о моих бесконечных попытках похудеть, посмеивается:
- Что, дома картошки поесть не разрешают? А тут еще и хле-еб...
Любимая, не поворачивая головы, скороговоркой:
- Хлеба он не хочет!
Братушка, заговорщицки:
- Ничего. Мы потом с пацанами за гаражами хлеба поедим.

Ну и иллюстрация на тему "Пока Любимая не видит".
Ужин Худеющего
Глазунья. Сало под квашеными огурцами и мёдом на подсушенном хлебе. Ржаной самогон
***
Прошло  ровно три года  и у меня вышла вторая  книга о кубанской  кухне (как купить - читайте  здесь).

Началась новая  книжка практически с анекдота. Несмотря самые прекрасные отзывы на мою первую "Кубанскую кухню со вкусом  истории",  оказалось, что я...  обманул ожидания изрядной части читателей.
На ярмарках - выставках, особенно в  суетливой Москве  они  подходили к  прилавку,  листали,  смотрели, и резюмировали: "Красиво - богато, но рецепты-то  где? Готовить  как?"
Объяснения,  что каждая  глава - это  не просто  история, но подробнейший рецепт блюда в десятках его ипостасей, концепт и подход, позволяющие каждому импровизировать  бесконечно, таких не  устраивали. Народ желал чётких неоднозначных  рецептов: сколько и чего взять, как  нарезать и с чем смешать. Хороший  рецепт   должен выглядеть  так: вот - список, вот - инструкция, а что сверх того, то нам  читать  некогда...

Так  что новая книжка  изначально  задумывалась,  как пособие  для  любителей  простых  решений, но никак  не  складывалась,  потому  что писать  просто  брошюру  с  рецептами  мне  было невероятно  скучно. Решение нашлось, благодаря Нине Шилоносовой.
Я пытался  ей втолковать,  что ничего нового про кубанскую  кухню написать  уже  не  могу. Все главное уже вложено в книгу,  а больше  мне  нечем публику удивлять. Стряпаю я просто. Иду на рынок, покупаю, что в эту пору назрело, а оттого стоит копейки, и готовлю добычу  во всех  видах, пока не приестся. А когда приестся - на  рынке  обязательно  что-нибудь новое  появится, не каштаны, так  судак, не  судак, так  черемша - сугубо местное, опять вкусное и опять недорогое. Ну и что об этом распотякивать? "Ты понимаешь, что прямо сейчас рассказываешь о сезонной кухне, специалитетах и локальных продуктах!" - перебила  меня собеседница. Вот так я со своей  станичной стряпней попал в актуальные тренды.

К Новому  году - новую  книжку
Книжка о простых  продуктах и  простых  блюдах  из  них разделена  на 50 глав. Каждая  глава - это неделя  года.  В каждой  я  рассказываю  о  каком-то продукте,  который  в  эту  пору обязательно  будет на любом кубанском рынке, и  о  блюдах  из него.
Вот как,  например,  выглядит  содержание:
В январе  всего три  главы. Это потому  что первые  десять  дней  все  равно  народ  будет новогодние  запасы  подъедать.  В  остальных  месяцах по 4 - 5  главок - недель как  положено. В  зиму - рыба. В пост - постное. Летом  больше  овощей  и  фруктов. По  осени птица и  субпродукты - как живем  по календарю,  так и  едим  по нему  же.

В каждой  главке- неделе от  одного до  пяти рецептов.
Рецепты, как просили, просты и  недвусмысленны.
Нетрудно  заметить,  что шрифт  крупненький,  буковки  читаются  легко. Это  для  того,  чтобы  книжку можно  было  прямо  на  кухню с  собой  взять и  там  в  процессе  в нее поглядывать.

Но  одними  рецептами я обойтись не смог. Так  что для  тех,  кто  не  только   поесть  любит,  но еще и  почитать - найдутся в  каждой  главке  и  история,  и технология,  и просто - жизнь.

Ну и о сходстве и  отличиях "Кубанской кухни со вкусом истории" и "Кубанской кухни. Времена  года"

Первая - большая подарочная, на  мелованой  бумаге,  сплошь полноцветная. Вот  тут  можно порассматривать.
Вторая меньше  размером. Внутри  чернобелая, иллюстраций  меньше (пара  на месяц). Бумага  офсетная. Сделано это  ради  удешевления книжки. Чтобы было не  так  жалко трепать ее  на  кухне  среди пара и кастрюль. Ну и  чтобы по карману не  так била, естественно.

При этом  по  объему  информации книги примерно равны  - около  250  тысяч  знаков и там, и там.
Тем, кто читал первую книжкой, многие блюда из второй уже знакомы. По моим  ощущениям - пересечение  где-то процентов  на  пятьдесят. Тем  не менее,  это совершенно разные  книги. В первой больше  вкуса  истории и атмосферы. Во второй - прикладных советов. Короче - на  любой  вкус.

Заказать себе книжку - другую с автографом.

Profile

poruchik_sk
kasavchenko_s

Latest Month

March 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner