?

Log in

***

Продолжаю сбор заявок за «Кубанскую кухню со вкусом истории»
Кни

Для тех, кто еще не определился – подробностиCollapse )
***
Изначально тут было написано:
"Работа на автобусах предприятия"



Но, как обычно, все изменили инструкции и памятки для пассажиров.

Хокку

Март наступил.
Одни мужики в очереди
к банкомату.

Весна идет

***
Стайка квадратных приземистых тетушек в бело-сиреневых комбинезонах офисных уборщиц беседуют на лестнице хозэтажа:
- Вот если бы нам форму по фигурке, - говорящая взмахом руки подчеркивает свои изгибы палеолитической Венеры, - а не это, - одергивает рукавчик, - ГЭ!..
-Дааа... - гудят товарки, - Эт точно...

Неожиданно понимаю, как они красивы.

Я давно тут не был?

А  что  тут  за  сердечки  появилсь в  хвосте жэжэшного  поста?
Это  типа  для   облегчения коммуникаций? Лайкай, не  задумывайся? Потешно.
Дивно развивается  этот  мир. Но  ожидаемо.

Друзья,  если  вам  нечего  сказать - не  напрягайтесь,  молчите.
Лучше  молчать,  чем  жать  кнопки,  думая  что  это  кого-то  порадует. Все  не  имеет  смысла,  если  этот  смысл  не  вложим  мы сами. А  для  этого  нужн  больше. Зачастую  молчать  вместе -  важнее  и комфортнее,  чем  говорить.

Честно  говоря,  я  вот вам  редко   что  пишу. Только  когда  есть  что  сказать. А если  все  сказано - к  чему? Не  парьтесь,  друзья - мы  никому ничего не  должны.
Молчание - золото.
Всех  люблю.

Три песенки

Знакомые вещи,  простые  истины  обретают  особую  значимость  если  произнесены  с  акцентом.
Не  помню  чьи  слова,  но ведь  работает.
С  привычного словно смахивается   пыль и  вдруг  все  чувствуешь  острей.
Раз
https://www.youtube.com/watch?v=ncY7_CksPdI
Два
https://www.youtube.com/watch?v=qLwCf_duBhw
Три
https://www.youtube.com/watch?v=_OUzQjfJyX4

Бойцы вспоминают

***
На  правах застольного армейского трепа после надцатой.

...Даже при моей болтливости  об этом  я еще  не  рассказывал. Во всяком  случае -  письменно.
В  детстве  я боялся  погибнуть в  Афгане.

Не то, чтобы  для  этого были  какие-то особые предпосылки,  но я  знал,  что я - мальчик. То есть меня  ждет  армия.  А страна уже много лет воюет. Значит, придется и мне. Не спрашивайте  почему. Патамушта.

Даже в  романтическом  возрасте  я вполне  трезво  оценивал  свои  шансы и физические кондиции.  Бег – на  четверку. Силовая - на четверку. Координация движений  на  три  с минусом (книжный  мальчик). В  драках  спасали только килограммы и способность звереть, но это  плюс,  который скорее минус. Короче,  для  великого воина  набор  талантов сомнительный.  Но я точно  знал,  что  если  попросят добровольцев  сделать  шаг  вперед,  я его сделаю. Долго  объяснять почему. Патамушта….
И  так  окажусь в  каком-нибудь  самом  не подходящем  для  меня  месте,  где что-то  придется  ведь больше  некому  и сам  вызвался. И  кончится  это плохо, ибо не в кино.

Я в  красках (воображения  хватало)  представлял  себя отнюдь не  героически помирающим  где-нибудь  среди камней  и  песка,  потому  что не  увернулся, не  успел,  не хватило сил. И  мне  очень  это  не  нравилось. Мне  хотелось  жить долго,  мирно и  без всяких подвигов. Но такого варианта при  имеющихся  исходных не  просматривалось. Ну – детство же.

А потом  была  приписная  комиссия,  и я…  попросился  во флот.

Военком  аж обомлел. Read more...Collapse )

Боярышник

***
Бакалейный "на раёне" торгует соками и компотами в трехлитровых баллонах. Виноград, вишня, яблоко, смородина, кизил, груша-дичка, клубника. Недорогими - рублей до семидесяти вместе с тарой, но славными.
Захожу сегодня - ух ты чё завезли.


-...Дайте мне, пожалуйста, боярышник, - говорю.
- Сок что ли? - уточняет барышня - сама невинность.
- А разве есть варианты?
- Ну не знаю. Может вы магазин спутали. - отвечает.

С Рождеством!

Всем мира, добра и света.
Ну и тепло не повредит. Как на фото.


Вот это я понимаю - святочный Краснодар.
Просто люди гуляют.


Всех с праздником.
Поутру было минус пять.
Любимая нашла на снегу замерзающую пичугу.
Принесла домой.
Птица была идентифицирована как зарянка, она же малиновка, она же реполов.


Потом случилось многое. Зарянка отогрелась в коробке у батареи, а я склепал ей домик. Зарянка отказалась жрать хлеб и сало (борща я не предлагал), приноровилась скакать по дому и испачкала мне плечо. Любимая выяснила, что зарянки гнездятся на земле и скептически наблюдала за моими попытками пристроить домик с птахой на жерделу. Птаха на морозе опять стала давать дуба и быда возвращена в дом. ..
И вот теперь она обитает в единственной комнате нашего дома, имеющей дверь. В санузле.
Скачет по кремам и шампуням. Сидит у меня на голове, когда я чищу зубы. Пачкает ванну и ханырится от уборки за стирмашкой.
В целом ведет себя как мышь, только с крыльями. Даже ночует под метлой, хотя усилиями Любимой ей созданы кущи из горшков с геранями.


Жить в естественном гераневом ландшафте зарянка не возжелала, но приспособилась там столоваться. Жрет корм для насекомоядных птиц (400 рэ за пачку), если насыпать его прямо на землю. То есть под герань.
Пока не нашли этот корм, пытались давать ей червяков. Торговец на рынке был удивлен: "Вам для какой рыбы наживку? Для птицы?!" Любимая потом - сама элегантность - гуляла по городу со стаканчиком аппетитных краснюков в сумочке. А эта крылатая мышь от червей отказалась.

Червям, конечно, повезло. Им вернули свободу. Но в моем дому от угощения еще никто не отказывался.
Правда и червей я прежде никому не предлагал. Ладно.

А теперь собственно вопрос.
Друзья, расскажите мне про зарянку - малиновку что знаете. Главное - при каких температурах ее можно будет обратно на улицу выпустить? А то притомился я постоянно под ноги смотреть, чтоб не придавить эту дурилки ненароком. А в клетку запирать жалко.
Заранее благодарен.
Книжка толстая. Махом  не  проглотишь. Я  осилил  за  четыре  подхода,  хотя  предпочитаю  все  читать  запоем. Останавливался  потому  что  нужно  было  осмыслить  прочитанное - очень много  информации, очень плотная  картина,  нужно  делать  паузы.
Ничего  столь  же  обстоятельно и   подробно по Первой  мировой  прежде  я не  встречал.
Из  дополнительных плюсов книги - прекрасный  слог и прозрачная  манера  изложения (кланяюсь автору  в  ноженьки); знатные  иллюстрации вплоть  до  карт (цветных!);  нехарактерная нынче деликатность автора - читателю не  навязывается  мнение,  а  излагается история (либо  череда  историй), а  мнения  уж  каждый может складывать  сам в  силу  собственных возможностей.
Я благодарен Сергею Цветкову  за "Последнюю войну".
Рекомендую ее  всем, кто в принципе  читает.

Оригинал взят у sergeytsvetkov в Цена снижена
С этого дня и до конца текущего года
мою книгу "Последняя война Российской империи"
можно будет купить по привлекательной цене - 400 руб. за 1 экз. с автографом.

Аннотация
Книга Сергея Цветкова «Последняя война Российской империи»
знакомит читателя с историей сползания государств Европы к бес-
прецедентной военной бойне и ходом военных действий на главных
фронтах: Западном, Восточном, Турецком, Балканском — от первого
до последнего дня. Война показана как «сверху» (планы, стратегия,
проведение крупных операций), так и «снизу», «из окопа» — глазами
рядовых участников сражений.

Книга снабжена уникальными планами боевых действий (16-полосная цветная вкладка).

По полноте охвата материала и широте исторического кругозора у
книги «Последняя война Российской империи» не так уж много анало-
гов в отечественной и зарубежной литературе. Книга предназначена для широкого круга читателей.

Подробное описание книги и отзывы см.
http://sergeytsvetkov.livejournal.com/476612.html


По вопросу приобретения книги пишите в личку или на мой мейл cer6042@yandex.ru.
Read more...Collapse )

Когда прекрасно все

***
Не устаю восхищаться этой рекламе.
Что ни слово - то праздник.
"С не бывало низкой ценой"
(мало того, что цена у них одна, так еще и с несчастным "не" она бывала низкой. Безжалостная).
"Мяса и еды"
(а мясо это, видать, о духовном)
"По французки"
(Да уж вижу что не по-рузски).
Наслаждайтесь

***
Подслушал: "А тут девочка подлетает лет сорока..."

И пусть теперь мне кто-нибудь скажет, что плохо живем.

Взбредет же в голову

***
Навеяно утренним чаепитием. Подсушенный серый хлеб и...

Не говори с тоскою: "Шпи-иг?",
но с благодарностию: "Са-ало!".
***
Наши мертвые нас не оставят в беде...



Наблюдая попытки особо близких к кубанскому престолу деятелей культурки заменить морально чуждый Хеллоуин чем-нибудь поправославнее, вношу свою лепту. Чем уж богат.


Вариант названия альтернативного праздникаCollapse )

Знание - сила-с...

★★★
Давно я не брал в руки шашек...
Для портала "Югополис" составил тест на знание кубанский кухни.
Подозреваю, что читавшие мою "Кубанскую кухню со вкусом истории" шутя ответят на эти 10 вопросов. Го желающие могут проверить себя по ссылке:
http://www.yugopolis.ru/articles/uha-iz-petuha-ili-rybnyj-borsh-test-yugopolisa-na-znanie-kubanskoj-kuhni-97501

Сами с усами 46

***
Сладки, как гусиные лапки

Парадокс традиционного стола в том, что скудность и изобилие в нем не просто всегда идут рука об руку, но и определяют друг друга. Одно не бывает без другого. Нет изобилия без скудности. Нет свободы без незыблемых правил. Весь февраль я рассказывал о рыбе. Все лето - об овощах. Октябрь свелся к блюдам из птицы. С точки зрения нынешнего горожанина это может быть скучно. С точки зрения его прадеда - станичника, это прекрасно.

Если нет холодильников и глобальных торговых сетей, ты питаешься только тем, что растет или добывается в пределах двух дней пути от тебя. В 100 – 150 километрах. И если пришел сезон того или иного продукта, то надо наесться им вволю, впрок. Так, чтобы перестало его хотеться. Ведь до следующего года шанса полакомиться им не представится.
Поэтому сегодня мы снова отдадим дань нашим предкам, последний раз вспомнив об октябрьском забое птицы и сопутствующим этой поре блюдам.
Едва ли не самое, по мнению старых людей, вкусное и, наверняка, самое неказистое из них – гусиные лапки.
Когда на дворе за неделю забито и засолено или переработано в тушенку несколько десятков уток – гусочек у хозяйки образуется целая гора лапок. Отожженные на пламени, отмытые и отдраенные сеточкой дочиста они будут всю ночь тушиться с репчатым луком в остывающей русской печи. А потом вся семья будет перебирать их, с аппетитом похрустывая уварившимися хрящами и вымакивая хлебом подливку, наваристую, как горячий холодец (которым она по-сути и является). Нам с вами  непросто усмотреть в этой картине какую – то особую прелесть. Но если учесть, что гусиные лапки в таком количестве оказывались на станичном столе от силы два три раза в году (и только в пору осеннего забоя птиц!) может мы и сумеем понять, наших предков.
А вот вкус «гусиных лапок» - мы можем реконструировать и без них. Беремся?Collapse )

Кто  еще  не  обзавелся   "Кубанской  кухней со вкусом  истории"  сделать  это  может,  пройдя  по ссылке. http://poruchik-sk.livejournal.com/382115.html
***
Книгочтеям и  букволюбам.
Френд major_p, готовит  к  изданию  новый  сборник  своих  рассказиков - баек.
Книжку он  намерен  издавать всем  миром (не  люблю  слово "фандрайзинг" -  невкусное  оно).
Потенциальные  читатели  способны    скинуться   копеечкой  малой  (или  не  очень  малой - по  желанию),  поспособствовав  изданию  книги, а  заодно  обеспечив заранее  экземпляр и  для  себя. Так и  обеспечим  себе в  обозримом  будущем несколько  вечеров с  книгой  одного  из  нас  о  нас  же,  а  не с  не к ночи  будь помянут "актуальным  бестселлером".

Как  это  сделать,   читайте  у  майора  тут : http://major-p.livejournal.com/402302.html.

От себя могу добавить - мы не  можем ждать милости от издательского дела. Взять  их  у него - наша  задача.

Всем добра.

Сами с усами 45

Роман с  региональным МК  закончился,  не пережив  года. Остатки  колонок цикла "Кубанская  кухня -  времена  года"  дочитывайте тут.
Всего  наилучшего

***
Сердечные томления

Посвятив целую колонку птичьей печенке, было бы несправедливо обойти вниманием сердца и желудки, которые на Кубани по-свойски называют «пупками». Ныне их можно купить в магазине круглый год, но как мы уже выяснили неделю назад, прежде станичники готовили пупки и сердца только осенью – во время массового забоя водоплавающей птицы. Давайте же и мы приготовим их осенью. Тем более что, наконец, установились погоды, способствующие такому способу приготовления пищи, как длительное томление. А без него пупки и сердца будут нехороши.

И сердце и желудок сами по себе очень плотны. Это свойство затрудняет их применение в торопливой городской кулинарии. Честно говоря я не знаю способа, как за полчаса приготовить куриные сердца (а о «пупках» и вовсе молчу), чтобы они не остались «резиновыми».

Но если готовить дольше! Намного дольше. Результат будет иным.

В принципе основной способ превращения сердец и пупков в нечто съедобное - длительное тушение. Два – два с половиной часа под крышкой на самом малом огне сделают куриные сердца тающе - нежным. А из «пупков» за это время выварится еще и изрядное количество коллагена, благодаря которому получившийся бульон при охлаждении будет сгущаться в желе. Сами же «пупки» утратят свою природную гуттаперчивость и обретут мягкость.

На этом, в принципе, можно и завершить рассказ о сердцах и «пупках», доверяя дальнейшую импровизацию хозяйке. Но с учетом имеющихся в нашем распоряжении продуктов – супермаркетовских поддонов сердцами или желудками, я осмелюсь дать несколько советов.

Первое. Все что выращено на птицефабрике имеет меньше вкуса, чем домашняя птица. Усилить вкус можно предварительным обжариванием. Обжарьте сердечки или пупки перед тушением – блюдо получится ароматнее.

Второе. Если вы присмотритесь к сердечкам птицефабриковских кур, то заметите сколько на них жира. Поэтому, обжаривая сердечки, добавьте совсем немного постного масла – столовую ложку в самом начале. Она нужна только для того, чтобы отложившийся на сердечках куриный жир начал быстрее вытапливаться. Дальше сердца будут жариться в собственном жиру.

Третье. Сердечки (да и «пупки») обжаривайте в несколько заходов малыми партиями - чтобы они не соприкасались друг с другом, не сбивали жар сковороды и не превращали обжарку в преждевременное тушение. Если промахнулись, бросили в сковороду слишком много субпродуктов и они вместо жарки стали тушиться – не старайтесь выпарить весь сок, чтобы добиться жареного запаха. Просто смиритесь, что сегодня ваши сердечки в соусе будут не обжаренными, уберите их под крышку и медленно томите до мягкости.

Четвертое. Чтобы количество жира в соусе из сердечек не вызывало отторжения, его стоит уравновесить добавлением в соус кисло – сладких овощей или фруктов. Например – помидоров или яблок. Смельчаки могут попробовать сделать такой соус со сливами, но сливы могут оказаться кислее, чем хотелось бы.

А вот на «пупках» - желудках птицефабриковских кур жира, как правило, почти нет. Поэтому их после обжарки лучше томить – тушить не в овощах – фруктах, а в сметане. Она и кислинки добавит, и сливочной нежности.

Пятое. Пупки в супермаркетах не всегда бывают нормально очищены. Обращайте внимание – не осталась ли где-то покрывающая внутреннюю часть желудка желтовато белая пленочка. Если осталась - обязательно снимите ее (это несложно). Иначе эта пленка сделает вашу подливу горькой до несъедобности. Кстати, в станицах эти пленочки из куриных «пупков» собирали, сушили и толкли в порошок, которым лечили… расстройство желудка. Помогает лучше любого левомицетина.

И последнее. Сердечки и «пупки» на Кубани тушат с непременным добавлением большого количества лука. Лук при этом должен вывариться практически в ничто (да у него и нет других вариантов при двухчасовой термообработке). Но чтобы он не растворился в совершенные лоскуты, а все же сохранил некое подобие структуры, нарезать для томления его стоит не кубиками или полукольцами, а «перышками». Представьте луковицу в виде глобуса. Разрежьте ее не по параллелям (вдоль экватора), а по меридианам (от полюса к полюсу). Так и получите «перышки» которые сохраняют свою луковую структуру даже после долгой варки.

Пара рецептовCollapse )
Кто  еще  не  обзавелся   "Кубанской  кухней со вкусом  истории"  сделать  это  может,  пройдя  по ссылке. http://poruchik-sk.livejournal.com/382115.html

Сами с усами 44

***
Ударим по печени?

Есть в осени первоначальной короткая, но дивная пора. Пора потрошков.
Сегодня потрошками никого не удивить. Пошел в супермаркет и выбирай — хошь поддон куриной печени, хошь кило птичьих сердец или желудков. Эка невидаль — субпродукты... А ведь совсем недавно это было лакомством.
Не потому лакомство, что есть это как-то особенно вкусно, а оттого, что едят нечасто. Когда снимете упаковочную пленку со следующего поддона куриной печенки, просто задумайтесь: каждая печенка — это птица. Сколько их в поддоне? Полтора десятка? Два? А если взять пару кило куриных сердец, счет пойдет на сотни… Человек — самый страшный хищник на планете. Это я не из морализаторства говорю, а потому что понимание, чего другим стоит твой комфорт, иногда помогает себя сдерживать. И не только в еде. Не только…
В станичном хозяйстве потрошки не появлялись килограммовыми поддонами. Когда хозяин рубил петуха или утку, хозяйка могла рассчитывать только на стандартный набор: лапы, голова, печень, сердце и «пупок» — желудок. Больше одного супа на таком запасе не построишь. И только осенью — в пору массового забоя птицы — все ненадолго менялось.
Кубанская станица всегда держала намного больше уток и гусей, чем кур. Это позволяло экономить на корме. Птицу держали вольно, загоняя в птичник только на ночь. Большую часть пропитания птица находила самостоятельно. Особое раздолье было для водоплавающих — на речках и в приазовских плавнях гуси-утки нагуливали жир куда быстрее кур, да и гонять из огорода их приходилось реже. К чему гусю пашня, если есть просторный кормилец — лиман? Но осенью температуры падали, кормовая база сжималась, и хозяину нужно было или запирать птицу в птичнике и тратить на ее прокорм драгоценную пшеницу, или оставлять ее на свободном выпасе и смотреть, как тощает, болеет и гибнет от бескормицы и холодов. Поэтому в птичник запирался только лучший петух с курицами-несушками (яйца — стратегический продукт) да несколько лучших гусаков и гусынь, утаков и уток — на расплод следующей весной. Все остальное нагулявшее за лето жирок поголовье шло под нож. В каждом дворе летели пух и перья. Утки и гуси солились и коптились целиком, чтобы сохранить их до весны. Либо обжаривались кусками, после чего тушились в глиняных горшках до готовности, заливались раскаленным утиным жиром и убирались в погреб. Это простоит до Рождества и порадует зимой. А вот плохо хранящиеся потрошки съедались непосредственно в пору забоя. И поскольку за несколько дней в хозяйстве забивалось и перерабатывалось от двадцати до порой полусотни птиц, хозяйка получала редкую возможность готовить, скажем, только печенку, только «пупки» или только лапки.
Представили себе эту картину — полный чугунок тушеных гусиных лапок? Вкуснотища! Не верите? Ну ладно, не буду вас травмировать лапками. Расскажу о печенке.

Далее читать в МК: http://kuban.mk.ru/articles/2016/10/11/blogerkulinar-delitsya-sekretami-prigotovleniya-pecheni-s-yablokami.html

Сами с усами 43

Свадебный бестиарий - не только "быки"
***

Осень — пора свадеб. Все эти рассказы про Красную горку, про счастливые свадьбы после Пасхи — для далеких от природы горожан. Кто еще будет гулять весной, когда каждый день год кормит?

Станица играет свадьбы осенью. Когда и в работах временное затишье. И амбары после жатвы полны. И на огородах еще не кончились овощи. И постов опять-таки нет. А коли так, то пришла пора рассказать об очень простом, но при этом исключительно свадебном кубанском блюде. О кабанах.

Кабаны — это вареные рулеты из простого теста с разными солеными начинками. Чаще всего с обжаренной квашеной капустой. По вкусу и по используемым продуктам это те же самые вареники — блюдо недорогое и сытное. Но лепятся-крутятся кабаны (каждый из которых по размерам заменит два, а то и три десятка вареников) намного быстрее. То есть идеальное блюдо для случаев, когда предстоит кормить-потчевать всю станицу. Отведаем?

Дальше читать в МК: http://kuban.mk.ru/articles/2016/10/05/blogerkulinar-podelilsya-prigotovleniem-svadebnykh-kabanov.html

Сами с усами 42

Эх, яблочко
***

Процесс приготовления пастилы бесконечно долог, но результат столь сладок, что можно и потерпеть.

Надо признать, Кубань никогда не славилась какой-то особенной пастилой. Мы не Коломна и не Белев. То, что испокон веку в наших станицах именуется пастилой, — всего лишь простейшие «консервы». Лакомством они могут показаться только ребенку, да и то — совсем неискушенному. Высушенное на солнце или в печи (что реже) в пластины ягодное или фруктовое пюре (кисло-сладкое и трудно пережевываемое, зато не пропадающее до весны) — вот что такое кубанская пастила. И она практически ничем ни по вкусу, ни технологически не отличается от горской лавашаны. Учить кого-то готовить ее смешно. Проварите фрукты, протрите их в пюре и избавьтесь от излишней влаги. Сегодня для этого уже не нужно прибегать к громоздким листам жести — можно сушить фруктовые «блины» на тефлоновых сковородках. Главное — не спешить, чтобы, выпариваясь, пастила-лавашана не горела.

Но можно готовить и другую пастилу. Предлагаемый ниже подход к ее приготовлению основывается на традициях пастильщиц Центральной России, в первую очередь коломенских. Но при осеннем изобилии кубанских яблочных садов не перенять более совершенную технологию переработки этих плодов если не грешно, то уж наверняка неразумно. Пробуем?

Далее читать в МК: http://kuban.mk.ru/articles/2016/09/28/blogerkulinar-rasskazal-sekrety-prigotovleniya-kubanskoy-pastily.html

Обществознание

***
Правило смены эпох.
Селф мэйд мэнам наследуют селфи мэйд вумен.

Сами с усами 41

Сегодня моему отцу исполнилось бы 68, а вчера ровно два года, как ушла мама.
Когда любая попытка рассказать о себе и о том, что любишь, оказывается рассказом о них, понимаешь - у тебя было счастливое детство.

Чепуха о постном масле
***

Мой отец не любил помидорных салатов со сметаной и недолюбливал картошку, жаренную на маргарине. А маме здоровье не позволяло использовать в зажарках сало или смалец. Поэтому в доме всегда должно было быть масло. Постное масло — темное, но прозрачное, насыщенно пахнущее жареными семечками, но без горчинки.

Такое масло закупалось по осени прямо на маслобойне (благо до нее было пять минут пешего ходу). Там оно было и вкуснее, и почти вдвое дешевле, чем в магазине. Бессменная продавщица, знающая всех своих покупателей по имени, советовала — какое масло будет пениться на сковороде, но окажется ароматней в салате, а какое не столь душисто, но сгодится и для заправок, и для жарки, и для длительного хранения. Слушая ее советы, мама комплектовала годовой масляный запас семьи — восемь, а то и десять трехлитровок, которые мы с братом, пыхтя, тащили в авоськах домой. Потом баллоны закатывались жестяными крышками и опускались в прохладный приямок гаража. Некоторым из них предстояло ждать своего часа и полгода, и дольше — до нового урожая. Чтобы масло не прогоркло, в баллоны добавляли по паре столовых ложек соли. Через какое-то время рядом с солью собирались темно-коричневые сгустки осадка, а само масло постепенно светлело, но оставалось душистым. А вот не прогоркало ли оно к концу хранения, я уже и не помню.

Не помню, потому что тогда приевшееся постное масло недолюбливал. Нет, я обожал налить его на натертую чесноком краюху хлеба, но помидорный салат предпочитал со сметаной, а картошку — на сале. Именно сало заняло пьедестал «лучшего масла» в студенческую общажную пору, а после женитьбы на кухне на долгие годы воцарилось масло рафинированное — без вкуса, без цвета, без запаха.

А потом я поменял работу. К новому офису ходить приходилось с ж/д вокзала по проброшенному через железнодорожные пути пешеходному мосту. Времена стояли постапокалиптические, перестроечные. Присущая вокзалам атмосфера временности умножалась на очевидную необходимость ремонта всего вокруг. Перед мостом поутру шаромыжили похмельные гулены, ввечеру — цыгане. Под мостом скандалили бомжи. По мосту ветер перекатывал пластиковые пакеты и пустые пивные банки. Но над мостом висел искупающий всю неустроенность аромат подсолнечного масла. Он плыл с соседнего заводика, и я замедлял шаги, чтобы надышаться плотным духом жареной семечки, который иногда перерезался, но не перебивался полосами поездной мазутной вони. Уже через неделю таких прогулок я пошел на рынок и купил у бабок полторашку душистого жареного подсолнечного масла.

С тех пор нерафинированное «бабское» масло на моей кухне есть всегда. Без него мне, как и отцу, помидорный салат — не салат, а селедка — не селедка. Без него мне, как и маме, свекольная икра невкусна, а квашеная капуста — не праздник. Только на нем я зажариваю лук в вареники с картошкой. И оказалось, даже картошка, жаренная на нем, не хуже, чем на сале (конечно, если не каждый день).

А там, где «бабское» все-таки не подходит, в ход идет масло рафинированное. Но не простое, а тоже душистое: чесночное, луковое, петрушечное, помидорное. И знаете — не приедается.

О приготовлении чесночного, лукового и петрушечного масла читать в МК: http://kuban.mk.ru/articles/2016/09/21/blogerkulinar-rasskazal-kak-prigotovit-postnoe-maslo.html

Сами с усами 41

Осенние выборы
***
Когда после лета разъезжаются гостившие друзья и родственники, когда в столицы отбывают дети и внуки — студенты, приходит пора выбора гостинцев. Что навязать с собой любимым-дорогим? Чтобы и кубанское, и не тяжелое, и не билось — не портилось? Конечно, сушеную рыбу. Таранку, шемайку, рыбца, судака. И тут тот, кто сам не рыбак, идет на рынок.

Как выглядит правильно засоленная рыба? Она не должна быть битой и ломаной. Вмятины, царапины, повреждения шкуры, ободранная чешуя, в общем-то, ничего не говорят о вкусе и чаще всего на него не влияют. Но они многое расскажут о том, кто эту рыбу солил, хранил и выставил на продажу. С изрядной долей вероятности, человек это неаккуратный, разболтанный и безответственный — в противном случае он бы не допустил порчи товара. А если он такой — откуда мы знаем, как эту рыбу солил и где она у него валялась? Идем дальше.

Продолжение читать в МК: http://kuban.mk.ru/articles/2016/09/14/blogerkulinar-rasskazal-kak-pravilno-vybrat-sushenuyu-rybu.html

Сами с усами 40

***
Пятьдесят оттенков синенького

Трудно придумать стол, который не украсили бы баклажаны. Они прекрасны жареные (хоть с чесноком, хоть без). Они обогатят любое овощное рагу, соте или икру. Они уместны в мясных поджарках, подливках и соусах. Под ними вперемежку с помидорами отлично запекается рыба, а в них — тушится мясо. Предлагаю пройтись сегодня по некоторым удачным, но неочевидным способам применения этого овоща.

Закуска. Синенькие нарезать наискось пластинами до полусантиметра. Вымочить, чтобы не горчили, до потемнения воды. Посолить. Поджарить на постном масле до мягкости. Привернуть в каждый ломтик баклажана чайную ложку смеси густой сметаны с толчеными грецкими орехами, зеленью кинзы и чесноком. К сухому красному вину.

Средние баклажаны (сантиметров до 5 в диаметре) нарезать на кружки в два пальца толщиной и вымочить. Опустить в кипящий рассол (столовая ложка соли на литр воды), дождаться возобновления кипения, варить пять минут, откинуть на дуршлаг и отжать.

Когда синенькие остынут, плотно уложить их в банки, пересыпая пластинками чесноку (полголовки на 1 кг баклажанов) и добавляя по три чайные ложки уксуса на банку-семисотку. Первую ложку уксуса влить на дно банки. Вторую — наполнив банку до середины. Третью — в конце.

Накрыть полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник на три дня. Промариновавшиеся синенькие хорошо сдобрить душистым подсолнечным маслом и тонкими кольцами сладкого розового лука. При отсутствии такого лука можно нарезать обычный репчатый и ошпарить его кипятком, чтобы сошла горечь. Отличный противовес любой жирной пище — в том числе всенародно любимому шашлыку из свиной шеи. Удачное сопровождение риса и отварного мяса. С напитком разберетесь сами.

Еще пяток вариантов блюд разной степени серьезности на базе синеньких в МК:
http://kuban.mk.ru/articles/2016/09/07/blogerkulinar-rasskazal-chto-mozhno-prigotovit-iz-baklazhanov.html

Сами с усами 39

Просто уходило лето
***

Когда за окном плавится асфальт, все мечтают покинуть город, но не всем это удается. В эту пору аппетит пропадает, становиться к плите неможется, но есть-то все равно нужно! Позвольте предложить несколько вариантов легких ужинов, быстро составляемых из кубанских продуктов. Убежден, любая из этих трапез может стать прелюдией для романтического вечера, поэтому, затевая ее, отправьте детей к бабушке. Тем более что именно дети предлагаемые вкусовые сочетания с большой вероятностью не оценят.

Все слышали про дыню с хамоном? Смею заверить, этот плод не хуже комбинируется с отечественной сыровяленой колбасой. Дыню (я предпочитаю некрупную искристую на вкус «рэпанку», но и гладкая медовая «колхозница» хороша) стоит нарезать кубиками с ребром сантиметра в два, чтобы было что кусать и было откуда течь нектарной вязкости соку. Колбасу же нарезать тоненькими — в миллиметр — пластинками, чтобы они таяли на языке. Плотно-пряный вкус хорошо созревшего мяса в сочетании с дынной сладостью. Что может быть лучше для быстрого пятничного ужина — и без лишних хлопот, и с оттенком праздника?

А если боитесь остаться голодным, сварите еще кукурузы. Простой кукурузы.
Даже я, при всей своей любви к традициям, не могу не признать — сегодня кукуруза несказанно лучше, чем в былые годы. Вот все в молодости было лучше — трава зеленей, вода горячей, девушки моложе, но кукуруза лучше теперь. У нее те же вкус и запах. Она так же обжигает пальцы нетерпеливым. Так же требует, чтобы ее варили прямо в листьях, а солили уже на столе. Она так же достигает идеальной для варки молочной зрелости в самую адскую жару, отчего готовить ее — пытка. Но сегодня кукурузе хватает всего 10 минут варки, и это — поклон селекционерам! — просто космический отрыв от тех двух-трех часов, которые требовались прежде.

Горячая кукуруза. Плотное мясо. Нежная дыня. Прохладное сухое мерло. Ничего лишнего.
Но — хвала кубанскому изобилию! — это не единственный вариант собрать легкую праздничную трапезу в сентябре. Есть и другие.

Дальше читать в "МК": http://kuban.mk.ru/articles/2016/08/31/blogerkulinar-podelilsya-sekretom-prigotovleniya-legkikh-uzhinov.html

Сами с усами 38

Сливовое настроение
***
Когда жара спадет, а цены в овощных и фруктовых рядах поднимутся, мы сначала радостно улыбнемся прохладе, но потом захотим вернуть летнее изобилие. И обратимся к банкам. Не за кредитами на поездку за солнцем, а за реальными сокровищами — томатом, аджикой, ткемали.
И они, превращая самую простую трапезу в праздничную, вернут нас в лето.
Поэтому ткемали я варю тазами.

Беру на базаре ведро сливы или красной алычи, выбирая не по названию, а по сладости. Чем слаще — тем лучше. Покупаю килограмм крупного чесноку (его легче чистить), стакан молотого кориандра и 3-4 пучка свежей кинзы, припасаю сухие бодылки и зонтики укропа, до килограмма сахару, соль и черный перец. Знаю, многие любят добавить в ткемали и красный — для пущей жгучести.
Я без него обхожусь, а вы — как знаете.

Сливу сложить в таз. Закопать в нее бодылки сухого укропа, связав их ниткой в пучок (чтобы потом удалить одним движением, а не выбирать по веточке). На медленном огне, периодически помешивая, варить, пока лопающиеся ягоды не покроются кипящим соком.

Остудить. Выбросить укроп. Протереть через дуршлаг, отбивая косточки и не разварившуюся кожицу. Вернув сливу на огонь, добавлять сахар до тех пор, пока, пробуя, не прекратишь кривиться от кислого и не подумаешь: «Да это ж почти варенье!»

После добавить молотый кориандр, перец, соль. Соль добавлять осторожно, понемножку, до тех пор, пока при снятии пробы мысль «почти варенье» не сменится на «уже не варенье». После упаривать на медленном огне до той консистенции, которую лично вы считаете идеальной. Если консистенция устраивает изначально, все равно, следя, чтобы не пригорело, варить не менее получаса — вам это консервировать.

Наконец желаемая густота достигнута. Осталось добавить в таз измельченный (прокрученный или подавленный) чеснок и мелко нарезанную зеленую кинзу. Еще минут пять поварить и закатать.
Ну как?
Испугались многоступенчатой процедуры?
Не видите в ней смысла?
Вас терзают смутные сомненья? Зачем варить укропные бодылки (кстати, где их брать?), а не использовать обычный укроп — свежий или сухой? Зачем долбаться с дуршлагом, если можно «полупать» сливы, удалить косточки и пропустить все через мясорубку? Зачем брать зелень кинзы, если есть кориандр, и наоборот? Какая разница — добавлять ингредиенты поочередно или разом? Вам интересно?
Ну так я объясню!

Далее читать в МК: http://kuban.mk.ru/articles/2016/08/24/sami-s-usami-slivovoe-nastroenie.html

Сами с усами 37

Синьор Помидор
***
Совершенство летних томатов, которые едятся день за днем и не приедаются, заставляет думать о будущем. Как продлить очарованье, обеспечив себе столь же вкусные помидоры, когда их сезон минует? Дело ясное — с помощью консервирования. Но что именно катать? Лично я уже несколько лет как пристрастился к вяленым помидорам.

Вялить помидоры довольно хлопотно, но результат того стоит. Избавленные от лишней влаги, они словно концентрируют в себе вкус. Даже летние помидоры, закатанные в собственном соку, уступают им в естественности и полноте аромата.

Для вяленья помидоры нужны не слишком крупные, не слишком мягкие, не слишком сочные, без белой мякоти в центре. Я предпочитаю сливки. Перед сушкой режу их пополам (а если потребуется, то и на четвертинки) и удаляю сердцевинки вместе с семенами и соком. Эти «отходы» потом провариваю, подсаливаю и катаю по банкам, как обычный томат. Зимой такой «полуфабрикат» может использоваться по-разному. Пробитый блендером, он превращается в густой сок, который хорошо и выпить, и отправить в борщ, обеспечив его вкусу летнюю яркость. Не избавленный же от своей неравномерной фактуры — нежные сердцевинки помидоров в собственном соку, этот томат оживит любую мясную поджарку или овощное рагу, подливу к кашам или соус из картошки с потрошками, да в принципе все, куда летом бы вы могли добавить свежие помидоры. Великолепно, но… это только побочный продукт!

Основной же — вяленые помидоры.

Далее читать в МК: http://kuban.mk.ru/articles/2016/08/17/blogerkulinar-podelilsya-sekretom-prigotovleniya-vyalenykh-pomidorov.html

Мастера нейминга

***
Главное, чтобы рядом ЖК "Петр Васев" не отгрохали.



Ждем ЖК "Титаник"?

Profile

poruchik_sk
kasavchenko_s

Latest Month

March 2017
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner